منتديات الشلة العربية

العودة   منتديات الشلة العربية > الشـلة للترحيب و المواضيع العامة > الشلة الأسلامي > > عادات و تقاليد الشعوب

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-08-2010, 12:05 PM   #1
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
الدولة: دنيـــا فانيــة
المشاركات: 15,987
قوة السمعة: 0
نور الهدى
MaBrOk اطباق وعادات الشعب اليمني في رمضان





رمضان في اليمن

يرتبط رمضان ارتباطا وثيقا مع أصالة هذا البلد وعمقه الحضاري ، وكانت لهذه المظاهر
التراثيّة بصماتها الواضحة على هذا الشهر الفضيل ، وتبدأ هذه العادات منذ اللحظة
التي يتحرّى الناس فيها رؤية الهلال قبيل رمضان ، وفي الغالب تُعتمد رؤية أهل الساحل
أكثر من غيرهم من أهل الجبال .

وهناك عادة اجتماعية كانت موجدة إلى عهد قريب ، وهي أنه إذا أُعلن عن غد أنه
رمضان ، يقوم الأطفال بأخذ أكوام من الرماد ويجعلونه على أسطح المنازل على هيئة
أوعية دائرية ، ثم يصبون فيها الجاز ويشعلونها ، وقد اندثرت هذه العادة في المدن
ولازال البعض يمارسها في القرى .

وعند التأكد التام من دخول شهر رمضان يهنّيء الناس بعضهم البعض على قدوم
هذا الشهر ، وفي الغالب يتبادل الناس هذه التحايا في أول نهار من رمضان .

::



من المطبخ اليمني

وما يميز أهل اليمن أنهم ينتظرون أذان المغرب على سجادة الصلاة وليس على مائدة
الطعام، حيث تجلس النساء والفتيات على السجادة وبجانبهم تمر وماء يفطرن عليهما،
ثم يقمن للصلاة، بينما يذهب الرجال والفتيان إلى المسجد منذ العصر مصطحبين
معهم تمراً وماءً، ويجلسون في المسجد يقرؤون القرآن حتى يؤذن المغرب؛ فيفطرون
هناك، وينتظرون حتى إقامة الصلاة فيصلون المغرب ثم يعودون إلى بيوتهم؛ ليجدوا
مائدة الإفطار بانتظارهم.



وعن الأطباق اليمنية المميزة في رمضان يفضل أهل اليمن صنع الخبز بمختلف
أنواعه في منازلهم، حيث يوجد في كل بيت تنور، وتفلح المرأة اليمنية
في صنع أطباق منوعة منه الشفوت.


::

والشفوت من الأكلات اليمنية المفضلة..



ومقاديره:
- دقيق الذرة.
- خميرة فورية.
- بكنج بودر.
- ملح.


الحشوة:
كزبرة خضراء، كرات، حبة ثوم صغيرة، كمون، فليفلة حارة، ثلاث ملاعق لبن.

طريقة التحضير:
يحمر الدقيق مع الخميرة والبكنج بودر والملح في المقلاة ويترك جانباً، ثم نبدأ بإعداد
الحشوة فنضع ثلاثة ملاعق لبن في وعاء ونضيف له الكزبرة الخضراء والكرات وفليفلة
حارة وحبة الثوم الصغيرة والكمون مع قليل من الماء، نخلطهم مع بعض ثم نضع طبقة
من الحشوة فوق العجينة التي قمنا بتحضيرها، ثم نعود فنضع طبقة من الحشوة
فطبقة أخرى من العجينة ثم نضع ما تبقى من الحشوة على الوجه ونتركها قرابة
العشر دقائق لتتشرب الخليط ومن ثم تقدم.

ويمكن الاستعاضة عن صنع العجينة بشراء اللحوح من السوق، وهي كالقطائف
لكن أكبر حجماً .


::

وهناك طبق آخر من الخبز مشهور في اليمن، من الأطباق الشهية في اليمن طبق

أسوسي بالبيض

ومقاديره:
- ثلاث خبزات
- حليب
- 4 بيضات


الطريقة:
نخبز الخبز في التنور، ويمكن أن نشتريه جاهزاً ثم نضعه في الأواني الفخارية،
ثم نغلي الحليب على النار، ونضيف له أربع بيضات مع ذرّة ملح، ونخلطهم جميعاً
برفق،ونحتفظ بصفار بيضة جانباً.
ندهن الخبز الموضوع في الآنية الفخارية بملعقة زبدة، ثم نضع الخليط (الحليب
والبيض) ونغطيه بطبقة خبز، ثم نعاود الطريقة ليصبح لدينا طبقات، فندهن وجه
الطبقة الأخيرة (الخبز) بصفار البيضة وقليل من الزبدة ونرش عليه الحبة السوداء،
ثم ندخله الفرن ليتحمّر حوالي دقيقتين فقط وتقدم.


::

وعن الحلويات المشهورة في اليمن حلى الرواني من الحلويات المحبوبة في اليمن

ومقاديرها:
- 8 بيضات
- 8 ملاعق دقيق كبيرة مع ذرة فانيلا تخلط مع البيض
- شيرة
- مكسرات
- ملعقة صغيرة بكنج باودر


طريقة التحضير:
يفصل الصفار عن البياض، ويخفق كل منهما وحده، ثم يوضعان سوياً في وعاء
واحد دون خفقهما، نضيف الدقيق والفانيلا ونخلطهم قليلاً، ثم نضعهم في الفرن..
وبعد نضجها تسكب الشيرة عليها، ونزينها بالمكسرات وجوز الهند.



أن أفراد العائلة اليمنية اعتادوا على تناول الحلويات أو الكعك بعد
صلاة التراويح، ومن الأطباق المميزة لديهم


::

كعك الذمول



ومقاديره:
- 4 بيضات
- كاسة حليب
- نصف كاسة سمنة أو زبدة
- ملعقة خميرة فورية
- 3 كاسات دقيق


الطريقة:
يخلط البيض مع الحليب والسمنة والدقيق، وتعجن العجينة، ثم نتركها نصف ساعة،
ثم ندورها كالكرة ونتركها ساعة أخرى، ثم نقطعها دوائر صغيرة، ونتركها مرة أخرى
حوالي ربع ساعة، ثم نقوم بتقريصها كأقراص البيتزا، ونضفر الأطراف بطريقة جميلة،
ثم ندهن وجهها بصفار البيض وندخلها في الفرن عشر دقائق لتتحمر.


::

الزربيـان العدني



المقاديــر:-

* 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )

* 4أكواب ارز بسمتي

* 4 حبات بصل متوسطة الحجم

* 5 بطاطس مشرة صحيحة * ثوم الكمية حسب الرغبة

* 3 اكواب زبادي

* زيت / سمــن

* ملح / بهارات مطحونه

* بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –ورق غار فلفل اسود – جوز طيب

* زعفــران * صباغ الارز ( عقدة صفراء)



الطريقـة:-

* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.

* ينقع الزعفران بالماء.

* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)

* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم بالزيت
مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيف
البهارات المشكله والزبادي والثوم والبطاطس والزعفران ويبقى على نار هادئة
حتى ينضج اللحم .

* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى درجة الغليان نضيف الارز الى
الماء المغلي الى أن ينضج نصف نضج (إى الارز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.

* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمن (على حسب
الرغبة ) كدلك صبـــاغ الارز والبصل المقلي ويبقى على نار هادئةالى أن ينـــضج
اللحم والارز.


::

رز المندى


المقادير
2 كوب ارز بنجابي المهيدب
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2/1 عود دارسين ( قرفة )
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
2/1 3 كوب ماء او مرق


تتبيلة الدجاج
1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن


الطريقة

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة.
2) سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضري
طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ، قلبي
على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ،
قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعي الأرز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ، انزعي البذور ، ضعي
قرون الفلفل على سطح الأرز. صبي المرق او الماء فوق الأرز.
7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعملي 5
– 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا.
8) ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ، القرفة، الكركم،
الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي المكونات الىان تتوزع على قطع
الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في
هذا الطبق ).
9) رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذي طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب
الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60
دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز
والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق
اخرى.
12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع
الدجاج فوق الأرز ،،، وقدميه ساخنا.
• فكرة من منال: الشقوق التي عملتيها في ورق الألمنيوم فوق الأرز تعمل على
تصاعد بخار الأرز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الأرز
فتكسبه لونا ونكهة شهية.
• للحصول على المندي المدخن : ضعي قطعة من الفحم على النار الى ان تصبح
مثل الجمرة ، انزعي الطبقة العلوية من الألمنيوم من فوق الدجاج، ضعي قطعة
الفحم، اعيدي الألمنيوم بسرعة بحيث تحافظين على الدخان المتصاعد من
الفحم، ذلك يعمل على تشبع الدجاج بنكهة بنكهة الدخان. بعد مرور بضع ثواني
ابعدي الورق وتخلصي من الفحم.


::

اللحوح اليمني





المكونات

كوب دقيق
كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه


الطريقه

نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار ونضل
نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه الى ان يبرد
تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه ونعمل لها كوب ماء او اكثر
الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا
العجين السائل وهذا دليل على انها خامره وجاهزه لان نعملها لحوح نقوم
بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره
نعمل نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى
ان نتاكد انها تفتحت مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف
اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده
ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف


ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى
تتاكدي انها بارده تماماً


::

الشربة


المقادير :

3 لتر ماء .
كاسه قمح مجروش ( جريش) .
2 حبات طماطم .
2/1 رطل لحم .
1 بصل ، ملح ، فلفل اسود ، بهار ، حسب الرغبة .


الطريقة :

1- نضع الماء والجريش في القدر ونضعه على نار عالية حتى يغلي .
2- نقطع البصل والطماطم واللحم ونضيفها على المقادير السابقة نهدئ النار.
3- نضبف الملح والفلفل والبهارات .
4- نترك الشربة على النار الهادئة حتى تصبح غليظة وسلسة القوام .
ونقدمه في طبق التقديم وبالهناء



************

وبالهنا والعافيه

آنتظروني في دوله جديده





نور الهدى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 20-08-2010, 10:07 PM   #2
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
الدولة: دنيـــا فانيــة
المشاركات: 15,987
قوة السمعة: 0
نور الهدى
افتراضي

وين أهل اليمن.؟
اخي تاج اطباق وعادات الشعب اليمنى مثل ما طلبت
..............
نور الهدى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 20-08-2010, 10:37 PM   #3
 
تاريخ التسجيل: Apr 2010
الدولة: فلسطين
المشاركات: 1,668
قوة السمعة: 173
انين الاحزان
افتراضي

يعطيكي العافيه اختي نور
دئمآ مبدعة
اتقبلي مروري
انين الاحزان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 20-08-2010, 11:01 PM   #4
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
الدولة: دنيـــا فانيــة
المشاركات: 15,987
قوة السمعة: 0
نور الهدى
افتراضي

اهلا بك اخي زهير
تسلم على طلتك ومرورك الكريم
نور الهدى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 21-08-2010, 02:12 AM   #5
 
الصورة الرمزية عطرك انفاسي
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: >
العمر: 26
المشاركات: 8,920
قوة السمعة: 0
عطرك انفاسي
افتراضي

__________________
ألله يخليلي ولادي حياتي

حمـــــزة ...و... ماريا


عطرك انفاسي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 21-08-2010, 11:20 AM   #6
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
الدولة: asdd
المشاركات: 1,932
قوة السمعة: 0
سيف الاسلام
افتراضي


سيف الاسلام غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
اليمني , الشعب , اطباق , رمضان , وعادات


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 07:23 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9 Beta 1
Copyright ©2000 - 2015, vBulletin Solutions, Inc.